سلام نو _ سرویس گردشگری: صرف غذا در سفر یکی از لذت‌بخش قسمت‌های آن است که هر مسافری را جذب خود می‌کند. مخصوصا اگر مقصد شما اردبیل، سرزمین غذاهای خوش‌رنگ و طعم باشد.
غذاهای اردبیل شامل انواع خورشت، آش سنتی و پلوهای معطر می‌شوند که تنوع بسیار زیادی دارند. بنابراین اگر به اردبیل سفر کردید؛ می‌توانید برای هر سلیقه‌ای غذای محلی پیدا کنید.
غذاهای محلی اردبیلی
غذای اردبیلی باسترما پلو
باسترما پلو یکی از خوشمزه‌ترین و معروف ترین غذاهای اردبیل است که با نام محلی باسدیرما نیز شناخته می‌شود. این غذای لذیذ بسیار شبیه به ته چین بوده و در شهرهای اردبیل و آستارا شهرت زیادی دارد. برای طبخ آن می‌توانید از انواع گوشت سفید و قرمز استفاده کنید که ما در این مطلب دستور باسترما پلو با مرغ را آماده کرده‌ایم.
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت مرغ : چند تکه
- آلو خورشتی: ۱۰ عدد
- گردو پوره شده: ۱ لیوان
- پیاز نگینی شده: ۳ عدد
- کره: ۱۵ گرم
- رب انار ترش، رب آلوچه و رب ازگیل: هرکدام ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه غذای اردبیلی باسترما پلو از یک ساعت قبل مرغ‌ها را با زعفران و کمی ادویه مزه‌دار کنید و بگذارید بماند. سپس پیازها را در روغن تفت دهید و گردوها را اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، مرغ‌ها را با ادویه بیفزایید.
تمامی رب‌ها را داخل غذا بریزید و خوب مخلوط کنید. ۱ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها پخته شوند. برنج‌ها را در قابلمه دیگر نیم‌پز کرده و آبکشی کنید. سپس در صورت دلخواه برای ته دیگ، سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف قابلمه تفت دهید و کمی برنج بریزید.
لایه بعدی را مواد گوشتی ریخته و همین کار را به اندازه‌ای تکرار کنید که مرغ‌ها پیدا نباشند. مابقی زعفران را روی برنج ریخته و در قابلمه را بگذارید تا پلو دم بکشد. باسترماپلوی اردبیلی آماده است!
رشته پلو قیسی
رشته پلو در شهرهای مختلف و حتی در خانه‌ها نیز پخته می‌شود. به همین دلیل بسیاری از افراد نمی‌دانند خاستگاه این غذا اردبیل است. تاریخچه رشته پلو به شهرهای دیگری چون کرمانشاه و مشهد نیز بر می‌گردد. البته چیزی که اهمیت دارد این است که رشته پلو یک غذای کاملا ایرانی است!
ترکیبات رشته پلو
- رشته پلویی.
- گوشت چرخ کرده.
- کشمش.
- پیاز.
- زعفران.
- خرمای بدون هسته.
برای تهیه رشته پلو برنج را در آب جوش می‌ریزیم و بعد از چند دقیقه رشته را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از نرم شدن رشته‌ها، باید برنج و رشته را آبکش کنیم. سپس ته دیگ دلخواه را ته قابلمه می‌گذاریم و برنج را دم می‌کنیم.
گوشت‌ها را با پیاز ترکیب و آن‌ها را قلقلی می‌کنیم. قلقلی‌ها، کشمش‌ها و خرماها باید کمی با روغن و ادویه جات تفت داده شوند. بعد از دم کشیدن برنج، گوشت و خرما و کشمش را روی آن می‌چینیم. رشته پلو جزو غذاهایی است که به تنهایی سرو می‌شود و نیاز به برنج ندارد.
آش‌های خوشمزه اردبیل
آش دوغ از غذاهای محلی اردبیل سرعین
آش دوغ اردبیل که نام محلی آن آیرانلی آش است، جزو غذای محلی سرعین نیز شناخته می‌شود. این آش یکی از معروف ترین غذاهای اردبیل بوده و شهرت زیادی میان ایرانیان دارد. پس توصیه می‌کنیم در سفر به اردبیل مخصوصا در گردنه حیران حتما آن را امتحان کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
آش یارما
آش یارما (آش بلغور)، یکی دیگر از آش‌های سنتی اردبیل است که ماده اصلی آن را بلغور گندم تشکیل می‌دهد و به همین دلیل بسیار مقوی و پرخاصیت است. این آش خوشمزه اغلب در اواخر فصل بهار و تابستان میل می‌شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- سه پیمانه بلغور گندم
- ۱٫۵ پیمانه لوبیا قرمز
- ۲۰۰ گرم گوجه‌فرنگی
- یک پیمانه آب‌غوره
- ۴۰۰ گرم سبزی آش خردشده
- هشت پیمانه آب گوشت
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- پنج قاشق غذاخوری پیازداغ
طرز تهیه آش یارما
بلغور و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید. گوجه‌فرنگی را پوره کنید و همراه با روغن و زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا قدری آب آن کشیده شود.
آب روی بلغور را دور بریزید و با آب گوشت به پوره گوجه‌فرنگی اضافه کنید. اگر آب گوشت در دسترس نبود، می‌توانید از مخلوط آب جوش و عصاره گوشت استفاده کنید.
وقتی آب جوش آمد، حرارت زیر آن را کم کنید و اجازه دهید تا بلغور برای یک ساعت کمی نرم شود. لوبیا را جداگانه بپزید و آب آن را دور بریزید و با پیازداغ در آش بریزید.
وقتی بلغور کاملا نرم شد، نوبت به افزودن سبزی آش (اسفناج، تره، جعفری، کمی گشنیز و یک نوع سبزی محلی به نام یملیک که در فارسی به آن «شنگ» گفته می‌شود) است.
در نهایت نیز آب‌غوره را اضافه کنید؛ اما آن را به‌تدریج در آش بریزید تا ترشی آن بیش از اندازه نشود.
پس از اینکه نمک و فلفل آش را اندازه کردید، آن را در ظرف موردنظر بکشید و روی آش را با نعناع‌داغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین کنید.
نظر شما