سلام نو _ سرویس گردشگری: غذا در شیراز مانند بسیاری از شهرهای ایران تنوع بالایی دارد. شیرازی ها اغلب در وعده صبحانه خود آش سبزی مخصوص شهرشان را میل می کنند. ماست و خرما هم جزو همیشگی سفره های شان است. اگر به دستورهای غذایی آن ها توجه کنید می بینید که اغلب برنج، ماده اصلی غذای شان را تشکیل می دهد و به جای گوشت تکه تکه (قرمه یا قیمه)، از گوشت قلقلی (کوفته ریزه) استفاده می کنند. در فصل پاییز اغلب لیموی تازه شیرازی در کنار غذا دارند و غروب ها در دورهمی های‌شان از خوردن میان وعده ای مانند کاهو و ترشی (به جای سنکنجبین از آب ترشی استفاده می کنند) لذت می برند.
غذاهای لذیذ شیرازی
یکی از مهم ترین ویژگی های هر شهر، غذاهای محلی مربوط به آن می باشد. شیراز دارای انواع غذا های خوش طعم محلی بوده که بیشتر آن ها در رستوران های سطح شهر نیز طبخ می شوند. شما می توانید با رفتن به غذا خوری ها و رستوران های مختلف در سطح شهر این غذاها را بچشید و از طعم بی نظیرشان لذت ببرید. یکیی از مواردی که باعث می شود تا غذاهای محلی شیراز از دیگر غذاهای بومی در شهر های مختلف متمایز شود، رنگ و لعاب غذاها می باشد که همین موضوع گردشگران زیادی را برای خوردن این غذاها تشویق می کند.
صحبت کردن از فرهنگ بومی شیراز بدون سخن از غذاهای لذیذ محلی آن، انگار یک چیزی کم دارد! صحبت از غذاهای شیرازی غذاهای لذیذ را به ذهن می‌آورد که آب از دهان هر خواننده‌ای راه می‌اندازد. کلم پلوهایی که به سبکی خاص و متفاوت پخته شده و بر سر سفره قرار می‌گیرد، کوفته سبزی، حلوای کاسه‌ای، پاچه پلو، حلیم بادمجان، شکرپلو، ترحلوا، دوپیازه آلو، قنبر پلو، یخنی نخود و غیره، همگی جزو غذاهای لذیذ شیرازی هستند که هر مسافری را وامی‌دارند تا در سفر به شیراز تمامی این غذاها را امتحان کرده و طعم لذیذ آن‌ها را بچشد.
علاوه بر غذاها، شیرینی‌های شیرازی نیز جزو خوشمزه‌ترین و لذیذترین شیرینی‌ها دسته‌بندی شده، جزو فرهنگ بومی شیراز بوده و سفرتان را به یادماندنی‌تر خواهند کرد. سفر به شیراز است و خوردن فالوده شیرازی! بی‌گمان شما هم اسم فالوده شیرازی را شنیده‌اید، طعم لذیذ و بی‌نظیر این دسر، طعمی به‌یادماندنی از شیراز را برای شما به یادگار خواهد گذاشت که تا مدت‌ها طعمش را فراموش نخواهید کرد.
دستور پخت کلم پلوی شیرازی
کلم پلوی شیرازی، برخلاف کلم پلوی تهرانی که از کلم برگ، رب گوجه‌فرنگی و گوشت چرخ‌کرده تشکیل می‌شود، یک پلوی کاملا سبز به‌همراه خلال‌های کلم قمری است. طعم اصلی این غذا، در مرحله اول از ترخون و سپس از کلم قمری به وجود می‌آید. ترکیب سبزیجات کلم پلوی شیرازی، منحصربه‌فرد است و هیچ شباهتی به پلوهای سبزی‌دار کلاسیک از جمله باقالی پلو، سبزی پلو و شوید پلو ندارد.
مواد لازم برای ۸ نفر
- ۱ کیلوگرم کلم قمری (یا کلم پیچ)
- ۱ کیلوگرم برنج
- ۲ عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خردشده
- ۵۰۰ گرم سبزی مخصوص کلم پلو ( تره، ترخون، ریحان و شوید)
- روغن به مقدار لازم
- نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- سالاد شیرازی برای سرو
- مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه
- ۴ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۱ عدد پیاز بزرگ پوست‌کنده و رنده‌شده
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
۱. ابتدا برنج را بشویید و به‌مدت چند ساعت آن را با مقداری آب و نمک خیس کنید.
۲. پیازها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
۳. کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را به‌صورت خلالی‌شکل، کمی کوچک‌تر از خلال سیب‌زمینی قیمه خرد کنید. سبزی‌های تمیز شده مخصوص کلم پلو را هم خرد کنید.
۴. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس کلم‌های خرد شده را در آن سرخ کنید و در حین سرخ شدن، آبلیمو را به کلم‌ها اضافه کنید.
۵. سبزی‌های مخصوص کلم پلوی خردشده را به کلم اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید. سپس پیازهای سرخ‌شده، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک به آن اضافه کنید.
۶. در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب و نصف قاشق مرباخوری زردچوبه بریزید. پس از اینکه آب به دمای جوش رسید، برنج را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کنید.
۷. ته‌دیگ مورد نظر خود را در ته قابلمه بگذارید و برنج آبکش‌کرده را با کلم و سبزی مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. شما می‌توانید کلم و سبزی را به‌صورت لایه‌ای در برنج قرار دهید و پس از پخت، هم بزنید.
۸. در قابلمه را ببندید و دمکنی بگذارید. آن را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید تا کلم پلو دم بکشد.
۹. در همین حین، برای تهیه کوفته ریزه، گوشت و پیاز رنده‌شده را داخل یک کاسه بریزید.سپس آرد نخودچی را به‌همراه فلفل، زردچوبه و نمک به گوشت و پیاز بیفزایید و آن‌ها را به‌خوبی با دست ورز دهید. گوشت را به‌شکل کوفته‌های کوچک گرد دربیاورید و در یک ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید.
۱۰. کوفته‌های سرخ‌شده را در وسط پلو قرار دهید تا همراه با کلم پلو دم بکشند.
۱۱. کلم پلوی لذیذ شیرازی را با سالاد شیرازی سرو کنید. نوش جان!
نظر شما