سلام نو پلاس: سردخانه مکانی برای تولید و ایجاد سرما است. سرما برای حفظ و نگهداری برخی مواد غذایی مانند، محصولات کشاورزی، پروتئینی و محصولات دارویی لازم است. در اینجا به انواع سردخانه ها و کارایی های آنها اشاره شده است.
سردخانه صنعتی
دو نوع سردخانه صنعتی وجود دارد.
- سردخانه صنعتی زیر صفر
- سردخانه صنعتی بالای صفر
سردخانه بالای صفر: سردخانه هایی که دمای آنها بالای صفر است، برای نگهداری مواد غذایی در دمای بالاتر از انجماد مناسب هستند. در واقع مواد غذایی غیر قابل انجماد در سردخانه بالای صفر نگهداری می شوند. دمای معمول این سردخانه ها بین ۰ تا ۴ درجه میباشد. میوه، سبزی و لبنیات تازه مانند شیر، دوغ و ماست و گوشت تازه از جمله مواد غذایی هستند که در این سردخانه ها نگهداری می شوند.
سردخانه زیر صفر: سردخانه زیر صفر که با نام یخچال انجماد نیز معروف است، برای انجماد محصولاتی مانند گوشت، مرغ، ماهی، صیفی جات و سبزیجات یخ زده مورد استفاده قرار میگیرد. دمای سردخانه زیر صفر بین ۱۲ تا ۲۳ درجه زیر صفر تنظیم میشود.
سردخانه دو مداره
سردخانه دو مداره، کارایی شبیه به هر دو سردخانه زیر صفر و بالای صفر دارد. نکته قابل توجه در این نوع سردخانه‌ها، استفاده از مواد ضد عفونی کننده نانو برای تمیز کردن فریزر است، زیرا بارگیری دوباره مواد غذایی از دمای زیر صفر به بالای صفر ممکن است باعث ایجاد و پخش بوی بد در فریزر و اطراف آن شود. برای حفظ و نگهداری محصولات بهتر است که از سردخانه صنعتی، به صورت مجزا استفاده شود، ولی از نظر اقتصادی استفاده از یخچال فریزرهای جدا از هم مقرون به صرفه نیست.
پیش سردکن
پیش سرد کن فضایی است که محصولات و مواد غذایی با دمای بالا داخل آن نگهداری می شوند. پیش سرد کن با سرعت نسبتاَ زیاد، دمای محصولات را برای محافظت در یخچال فریزر کاهش می دهد. پس از آنکه دمای محصولات برای حفظ و نگهداری در سردخانه به حد لازم کاهش پیدا کرد، در نهایت محصولات به سردخانه منتقل می شوند. اما به این نکته باید توجه کرد که جابجایی محصولات میان پیش سردکن، سردخانه و همچنین مدت لازم برای انجام این فعالیت، ممکن است در کیفیت پایانی محصولات و مدت زمان ماندگاری آنها اثر گذار باشد.
چگونه یک سردخانه خوب تولید کنیم؟
برای اینکه یک سردخانه خوب تولید کنید، در ابتدا باید در مورد امکانات آن شناخت دقیق و کامل داشته باشید. کمپرسور، اصلی ترین قسمت و مهم ترین بخش یک سردخانه است که وظیفه اصلی آن فشرده سازی گازهای مورد استفاده است. فشرده‌سازی به وسیله این کمپرسورها، دمای گاز را تا حدی زیادی ارتقاء می دهد. کمپرسور اسکرال و اسکرو دو نوع کمپرسوری هستند، که معمولا در صنعت سردخانه سازی به کارگرفته می شوند.
نظر شما