سلام نو _ سرویس گردشگری: سورانه گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است. آش سورانه یک نوع بورانی و از غذا های خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است که به طرز سنتی و اصیل خود پخته می شود و طعم و عطری بی نظیر دارد. پیاز وحشی یا «سورنجان» در زبان کُردی به آن «سورانه» گفته می‌شود. این گیاه از خانواده لاله بوده که در درمان فشارخون بالا، رماتیسم و تصلب شرایین کاربرد دارد و به عنوان یک ضدعفونی کننده نیز استفاده می شود و می‌توان آن را هم به صورت خام و هم بصورت بورانی مصرف کرد. جنگل های زاگرس یکی از مناطق رشد و رویش درخت بلوط و گیاه سورانه است. آش سورانه علاوه بر طعم منحصر به فرد، خواص زیادی دارد و در درمان بسیاری از بیماری‌ها به کار می‌رود.
آش خوش عطر سورانه با گوشت
مواد لازم برای تهیه آش سورانه کرمانشاه با گوشت
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- گیاه سورانه: ۱ دسته
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شکر (اختیاری): به مقدار لازم
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
آش سورانه کرمانشاهی یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های محلی این منطقه است که به دلیل وجود گیاه سورانه و رب انار در آن طعم بسیار متفاوتی نسبت به سایر آش‌ها دارد. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی با گوشت آشنا شوید.
مرحله اول؛ شستن گیاه سورانه
در اولین مرحله از طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی با گوشت باید برگ‌های گیاه سورانه را یکی یکی جدا کنید و قسمت زرد برگ را جدا نمایید. سپس آن‌ها را داخل آبکش بریزید و با آب فراوان بشویید.
مرحله دوم؛ خرد کردن گیاه سورانه
بعد از شستن گیاه سورانه باید آن را چند دقیقه داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس برگ‌ها را روی تخته بگذارید و گیاه را به قطعات ۱ تا ۲ سانتی‌متری خرد کنید.
مرحله سوم؛ تفت دادن گیاه سورانه
در این مرحله از طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم داغ شود. سپس گیاه سورانه خرد شده را داخل روغن بریزید. مقداری نمک، فلفل سیاه به آن اضافه کنید و گیاه را در روغن تفت دهید.
مرحله چهارم؛ آبپز کردن گیاه سورانه
بعد از اینکه گیاه سورانه را کمی در روغن سرخ کردید، ۳ لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و سپس اجازه دهید به جوش بیاید. بعد گیاه سورانه را به آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گیاه به خوبی بپزد.
مرحله پنجم؛ تفت دادن گوشت برای آش سورانه
در این مرحله از طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه باید مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. بعد از این که روغن داغ شد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و گوشت را کاملاً در روغن سرخ کنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ به آن اضافه نمایید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت بزنید. تقریباً ۲ دقیقه زمان برای سرخ کردن گوشت چرخ کرده کافی است.
مرحله ششم؛ اضافه کردن همه مواد آش سورانه به قابلمه
بعد از سرخ شدن گوشت چرخ کرده در این مرحله از طرز تهیه آش محلی سورانه، گوشت را به قابلمه سبزی اضافه کنید. ۲۰ دقیقه به آن زمان دهید تا آش کمی بپزد. سپس رب انار را به آش اضافه کنید.
بسیاری از افراد دوست دارند طعم این آش ملس باشد، برای همین کمی شکر نیز به آن اضافه می‌کنند. اما این موضوع کاملاً سلیقه‌ای است و در صورتی که دوست ندارید آش شما شیرین شود، می‌توانید شکر را حذف کنید.
مرحله هفتم؛ پخت آش سورانه
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه باید نیم ساعت صبر کنید تا آش کاملاً پخته شود و جا بیفتد. سپس مقداری پیاز داغ به آش اضافه کنید و بعد از چند جوش شعله گاز را خاموش کنید. می‌توانید آش سورانه را مثل آش رشته با کشک، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید و میل نمایید.
آش سورانه بدون گوشت؛ خوشمزه و خاص
مواد لازم برای تهیه آش سورانه بدون گوشت
- گیاه سورانه: ۱ کیلوگرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- برنج: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
در تهیه این آش به هیچ عنوان گوشت استفاده نمی‌شود و اگر کسی برای تهیه آن از گوشت استفاده کرد یک سلیقه شخصی است. برای تهیه آش سورانه بدون گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:
ابتدا سورانه را پاک کرده و تمیز شسته و سپس به اندازه یک سانتی خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
در ظرفی مقداری روغن ریخته پیاز را خرد می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه و آرد را اضافه و سورانه را اضافه و کاملا تفت می‌دهیم.
برنج را نیز شسته و به قابلمه اضافه می‌کنیم و به مقدار ۲ تا ۳ لیوان آب روی آن ریخته و زیر شعله را متوسط می‌کنیم تا برنج بپزد.
سبزی باید پخته شده و آش با لعاب دادن برنج جا بیافتد.
بعد از له شدن کامل برنج رب انار را اضافه و نمک را تست می‌کنیم.
زیر شعله را کم کرده تا آش جا بیافتد.
سپس در ظرف ریخته و به همراه خانواده از این آش بسیار بسیار خوشمزه استفاده می‌کنیم.
نظر شما