ماهی مالاتا یا ماهی فیویج از غذاهای سنتی و محلی گیلان می باشد. درواقع مبدا ماهی مالاتا برای شهرهای رامسر در مازندران و رودسر در گیلان یعنی حوزه شمال شرقی است. مردم محلی در گذشته برای تهیه و طبخ این غذا صرفا از ماهی سفید استفاده می کردند. اما در حال حاضر از انواع دیگر ماهیان درشت چون کپور دریایی، کپور نقره ای، سوف، آمور، کفال و سایر ماهیان پرورش گرمابی نیز استفاده می کنند.
ماهی مالاتا یا مالاتای ترش یک غذای محلی سرد گیلان است که اکثر مردم شمالی آن را با برنج کته یا آبکش، اشپل ماهی، باقلای مازندرانی، ترب محلی و ماست سرو می کنند.
مواد لازم
سیر: ۳ حبه
مغز گردو ساییده شده: ۱۰۰ گرم
سبزیجات معطر نعناع، چوچاق و خلواش خرد شده: ۵۰ گرم
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
کره آب شده: ۳ قاشق غذاخوری
پودر گلپر: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
مراحل
ابتدا ماهی سفید را پاک کرده و تمیز بشویید.
سپس ماهی را از وسط به صورت کتاب برش دهید. توجه کنید که فقط باید یک طرف ماهی را برش دهید.
کمی نمک و 2 قاشق کره آب شده را بر روی ماهی بریزید و طعم دارش کنید.
می توانید ماهی را روی آتش کباب کنید. اما اگر ترجیحی به کباب کردن ماهی ندارید، می توانید در فر آن را سرخ کنید.
ماهی را به مدت 40 دقیقه و در حرارت 180 درجه بگذارید که در فر بپزد.
حالا مغز گردو و سیر را جداگانه میکس کنید و در یک ظرف بریزید.
سپس رب انار، نمک و فلفل و سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اگر سس ماهی مالاتا شما خیلی غلیظ و ترش شد، می توانید مقدار کمی آب سرد برای تغییر طعم آن اضافه کنید.
بعد از گذشت زمان تعیین شده برای پخت ماهی، آن را از فر خارج کنید و سس تهیه شده را بر روی آن بریزید.
البته روش دیگر این است که مواد گفته شده را با هم مخلوط کنید و داخل شکم ماهی خام بگذارید و بعد روی زغال و یا در داخل فر سرخ کنید و سپس با برنج تهیه شده سرو کنید./ غذالند
نظر شما