آموزش مرحله به مرحله پخت کوکوی گوشت و سبزی

به گزارش سلام نو به نقل از پارسینه، در ادامه قصد داریم شما را با طرز تهیه کوکو گوشت و سبزی آشنا کنیم.

مواد لازم برای کوکوی گوشت و سبزی:

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
* سبزی کوکو ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
سیر ۴ عدد
پوست رنده شده لیمو ۲ عدد
پیاز رنده شده ۱ عدد
سیب زمینی پخته و رنده شده ۱ عدد
پنیر پارمزان رنده شده ۱۰۰ گرم
خرده های نان تازه (نان تست یا نان برگر) ۱ عدد
گردو ریز خرد شده ۵۰ گرم
تخم مرغ متوسط ۵ تا ۶ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
شیر ۱ قاشق غذا خوری
پودر زعفران ۱/۴ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق مربا خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سس خردل و یا پودر آن ۱/۲ قاشق مربا خوری

* سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله) + کمی ریحان پاک کرده و خیلی ریز خرد شده روی هم ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

طرز تهیه کوکوی گوشت و سبزی:

گوشت، سبزی، سیب زمینی، پیاز رنده شده، گردو، خرده های نان، پنیر رنده شده پارمسان، پودر زعفران، سس خردل را خوب با هم مخلوط می‌کنیم و برای چند ساعت (حتی از روز قبل) داخل یخچال قرار می‌دهیم، زمانی که می‌خواهیم کوکو را درست کنیم. در کاسه بزرگی تخم مرغ‌ها را خوب هم می‌زنیم تا کف کند.

بعد به آن، رنده پوست لیمو، شیر، نمک و فلفل سیاه و بکینگ پودر را اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم، حالا مواد کوکو را از یخچال بیرون آورده و به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. همه مواد را خیلی خوب با هم ترکیب می‌کنیم؛ و داخل یک ماهیتابه بزرگ در روغن داغ و با حرارت ملایم کوکوها را سرخ می‌کنیم. هم می‌توانیم از مواد با قاشق داخل روغن بریزیم و هم می‌شود همه مواد را، متناسب با حجم کوکو، داخل یک ماهیتابه مناسب، به طوری که قطر نسبتاً نازکی از مواد را ریخته ایم سرخ کنیم و زمان سرو، آن را برش دهیم.

حرارت شعله باید، اول متوسط باشد و روغن مان داغ، بعد از سرخ شدن زیر کوکو آن را برمی گردانیم و حرارت را کم میکنیم تا مغز پخت شود؛ و بعد از پخت، کوکوها را روی دستمال آشپزخانه قرار میدهیم تا روغن اضافی آن برود؛ و بعد با برش های گوجه فرنگی سرخ شده آن را سرو می‌کنیم. در کنار کوکو پیشنهاد یک کاسه ماست و خیار عالی، خالی از لطف نیست.

نکاتی در تهیه کوکوی گوشت و سبزی:

در شروع پخت کوکوی گوشت و سبزی بهتر است که روی ماهیتابه را با کاغذ (کاغذ A۴) پوشش دهیم.

بعد از برگرداندن کوکوی گوشت و سبزی، برای سرخ کردن طرف دیگر آن نیازی به پوشش نیست فقط با حرارت ملایم و آهسته پخته و سرخ شود.

بهتر است مراقب باشید که کوکوی گوشت و سبزی شما زیاد از حد سرخ نشود، چون در این صورت طعم کوکو تلخ خواهد شد.

وجود یک قاشق شیر در مواد به بهتر ترکیب شدن بکینگ پودر با تخم مرغ کمک می‌کند و نیز مانع متلاشی شدن کوکو، و لطافت آن می‌شود.

در صورت تمایل کمی زرشک را هم می‌توانید به مواد کوکوی گوشت و سبزی اضافه کنید، در این صورت زرشک‌ها را به همراه تخم مرغ به مواد اضافه نمائید. برای این مقدار از مواد کوکوی گوشت و سبزی تا دو قاشق غذا خوری زرشک می‌توانید استفاده کنید.

منبع: بیتوته