همین اول بگوییم که شیش انداز یا شش انداز را یک خورش محلی گیلانی می‌دانند، ولی در شهرهای دیگر از جمله، شیراز، زنجان، قزوین، مازندران و … هم تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه، مخصوص و باب طبع گیاهخوارهاست، چون از هیچ گوشتی در آن استفاده نمی‌شود. یعنی می‌توانید شیش انداز گوشت هم درست کنید، ولی در دستور پخت اصلی آن، گوشت وجود ندارد. با این همه شما هرگز سلیقه و طبعتان را نادیده نگیرید. علاوه بر این، در طرز تهیه شیش انداز می‌توان از سبزیجات متنوعی هم استفاده کرد. خورش شیش انداز بادمجان، شیش انداز هویج، شیش انداز لبو، شیش انداز کدو، شیش انداز خرما و … انواع مختلفی از این خورش هستند که هر کدام را دوست داشتید، می‌توانید درست کنید. ما ۲ دستور اصلی طرز تهیه شش انداز گیلانی و شیرازی را در این مطلب به شما یاد می‌دهیم.
طرز تهیه شیش انداز گیلانی
مواد لازم
بادمجان: ۵ عدد متوسط
گردو: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب انار (ترش یا ملس): ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه شیش انداز گیلانی یا شش انداز بادمجان
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید. آن‌ها را به نمک آغشته کنید تا وقتی که آب قهوه‌ای آن جدا شود. ۳۰ دقیقه بعد آن‌ها را بشویید و خشک کنید.
مغز گردو را پودر یا خرد کنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و گردو را در تابه بریزید و به آن زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین اضافه کنید و تفت دهید. رب انار را اضافه کنید. ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید ۳۰ دقیقه آب، گردو و رب انار بجوشد تا به روغن بیفتد.
پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شود. بادمجان‌های نگینی شده را اضافه کنید و تفت دهید. پیاز و بادمجان سرخ شده را به مخلوط بالا اضافه کنید. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد، به مدت ۴۰ دقیقه دیگر روی شعله قرار دهید تا کاملا بپزد.
طرز تهیه شیش انداز شیرازی یا شش انداز هویج
مواد لازم
هویج: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد بزرگ
پیاز: ۱ عدد
آب نارنج: ۵ قاشق غذاخوری
نمک فلفل: به میزان لازم
کره و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شیش انداز شیرازی یا شش انداز هویج
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. هویج‌ها را بشویید. پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید. بعد از اینکه طلایی و سبک شدند، هویج را اضافه کنید. بعد از اینکه آب هویج خشک شد، کمی کره، آب نارنج، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید. تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. می‌توانید سفیده و زرده را بزنید یا اینکه مدل نیمرو، زرده‌ها را به همان شکل نگه دارید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند. شش انداز هویج را می‌توانید به عنوان صبحانه هم درست کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش شیش انداز
*در طرز تهیه خورش شیش انداز گیلانی، بعد از اضافه کردن رب انار، از مقداری نعنا هم می‌توان استفاده کرد. نعنا خشک به غذا، عطر و طعم بسیار خوبی خواهد داد.
*از آنجایی که در طرز تهیه خورش شیش انداز، دستتان باز است تا سلیقه خودتان را هم دخالت دهید، می‌توانید میزان ترشی رب انار و ادویه‌هایی را که در آن استفاده می‌کنید، تغییر دهید.
*به شیش انداز هویج، می‌توانید به اندازه یک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید. اضافه کردن شکر را در مرحل سرخ کردن هویج انجام دهید. با این کار از ترشی آب نارنج هم کم می‌شود، ولی به هر حال باز به طبع خودتان بستگی دارد.
*به جای هویج و بادمجان در طرز تهیه شیش انداز، می‌توانید از لبو، کلم و دیگر سبزیجات هم استفاده کنید. / مجله کوروش
نظر شما