گفتنی است یکی از راهکارهای مناسب برای از بین بردن طعم تلخ زیتون خواباندن زیتون در آب نمک و شستشوی چندین باره آن می باشد چرا که آب نمک خود می تواند عاملی برای از بین بردن طعم تلخ زیتون باشد همچنین باید بعد از چند ساعت که زیتون را از محلول آب نمک خارج کردید آن را چندین بار با استفاده از آب سرد بشویید و سپس آن را دوباره در آب نمک قرار دهید تا به طعم دلخواه خود نزدیک شود.
از سوی دیگر باید خاطر نشان کرد که استفاده از محلول قلیایی نیز خود می تواند تاثیر بسزایی در از بین بردن طعم تلخ زیتون داشته باشد برای استفاده از این روش باید محلولی از سرکه نمک و آب تهیه کنید و سپس زیتون های شسته شده را در آن بریزید تا زیتون شما طعمی دلپذیر به خود بگیرد.
جالب است بدانیم که بعضی از زیتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.
از سوی دیگر باید خاطر نشان کرد که قرار گرفتن زیتون در محلول قلیایی آبی خود می تواند عاملی برای تغییر رنگ زیتون به رنگ سیاه شود تیم ما هم شاید برای برخی از مصرف کنندگان چندان دلنشین نباشد هر چند در مقابل برخی از افراد زیتون سیاه را به زیتون سبز ترجیح می دهند که البته جنس زیتون نیز در رنگ آن تاثیر بسزایی دارد اما این در حالی است که برای تغییر رنگ زیتون می توان مدتی آن را در مقابل نور خورشید قرار داد تا از این طریق رنگ زیتون از سبز به سیاه تبدیل شود.
