شاخص گلیسمی یا GI اصطلاحی است که برای توصیف سرعت تأثیر کربوهیدرات ها بر قند خون استفاده می شود. غذاهای با شاخص گلیسمی پایین قند را به آرامی وارد جریان خون می کنند و باعث می شوند مدت طولانی تری احساس سیری کنید.
رژیم های غذایی غنی از غذاهای با شاخص گلیسمی بالا، مانند شکر و نان سفید، با افزایش خطر ابتلا به دیابت و چاقی مرتبط است.
دکتر راجان گفت که کاهش شاخص گلیسمی در نان به این معنی است که نان کندتر تجزیه می شود و منجر به افزایش تدریجی سطح قند خون می شود.
وی افزود: اگر یک تکه نان سفید بردارید و آن را منجمد کنید و سپس آن را ذوب کرده و دوباره برشته کنید، می توانید شاخص گلیسمی نان را تقریبا دو برابر کنید.
وی خاطرنشان کرد: این امر به دلیل تشکیل نشاسته رتروگراد بیشتر است که نوعی نشاسته مقاوم است که برای سلامت روده مفید است، زیرا بیشتر شبیه فیبر عمل می کند.
نظر شما