به گزارشسلام نو به نقل از همشهری آنلاین، نان بریوش از جمله نان‌های راحتی است که در خانه و با امکانات موجود در خانه بسیار خوب درمی‌آید. این نان با کره و مربا، حلوا ارده و شکلات صبحانه بسیار خوشمزه می‌شود.
نان بِریوش
۱. قالب مخصوص بریوش یا قالب کیک یزدی را با کره یا مارگارین چرب کرده و کناری بگذارید. ظرف فلزی‌ای آماده کنید و مایه خمیر را همراه با یک قاشق سوپ‌خوری شکر در شیر ولرم بریزید و هم بزنید تا محلولی صاف حاصل شود.
۲. آرد، نمک و شکر اضافی (دو قاشق سوپ‌خوری) را در کاسه‌ای با هم مخلوط کرده و مرکز آن را با دست گود کنید. مایه خمیر را داخل فضای گود بریزید و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و مواد را با قاشق چوبی آن‌قدر هم بزنید تا به شکل خمیر درآید.
۳. ادامه مخلوط کردن خمیر را با دست انجام دهید و مدت پنج دقیقه خمیر را ورز دهید. سپس کره نرم شده در دمای اتاق را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
۴. کاسه مناسبی را چرب کرده و خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را با پلاستیک روکش (سلفون) بپوشانید و مدت ۵/۱ تا دو ساعت کناری قرار دهید تا در دمای محیط استراحت کند.
۵. بعد از این مدت خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و یک سوم آن را کناری بگذارید و از دو سوم باقیمانده گلوله‌هایی هر کدام به وزن ۵۰ گرم در دستانتان درست کنید و داخل قالب چرب شده بگذارید.
۶. روی هر کدام از این گلوله‌های بزرگ گلوله کوچک دیگری هم قرار می‌گیرد؛ پس برای درست کردن این گلوله‌ها ابتدا یک سوم از خمیر کنار گذاشته شده را با کمی آرد مخلوط کرده و بعد از گلوله کردن در مرکز گلوله بزرگ خمیری که در قالب قرار دارد فرو کنید. سپس روی خمیر را با قلم‌مو به مخلوط یک عدد زرده تخم‌مرغ و یک قاشق سوپ‌خوری خامه آغشته کرده و نیم ساعت قالب‌ها را در گوشه‌ای قرار دهید تا در دمای اتاق استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شود.
۷. در این فاصله فر را با حرارت ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بعد از گذشت نیم ساعت قالب نان‌ها را در فر قرار داده و مدت ۱۰ دقیقه حرارت دهید. بعد از این مدت، حرارت را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد رسانده و ۱۰ دقیقه دیگر حرارت دهید تا سطح روی نان طلایی شود.
مواد لازم
۷ گرم مایه خمیر خشک
یک ق س شکر
۲ /۱ پیمانه شیر ولرم
۵۳۰ گرم آرد
یک ق چ نمک
۲ ق س شکر اضافی
۴ عدد تخم مرغ
۱۷۵ گرم کره یا مارگارین (نگینی خرد کرده و در دمای اتاق قرار دهید)
فوت وفن
با توجه به اینکه خمیر ابتدا چسبنده است، به هیچ عنوان آرد به آن اضافه نکنید. با ورزدادن، خمیر صاف و یکدستی حاصل می‌شود.
از کجا بخرید
قالب بریوش را از فروشگاه‌های لوازم قنادی بخرید.
نظر شما