یکی از غذاهایی که در نوروز ایرانی به رسم هر ساله در شب سال نو یا در روز نخست سال تهیه می کنند سبزی پلو ماهی است. برای تهیه سبزی این غذا باید سبزی های شوید، گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و نعناع را به صورت خرد شده و مخلوط کنیم. سپس با ترکیب این سبزی ها با برنج و سپس دم کردن آن می توانیم سبزی پلو این غذای لذیذ را تهیه کنیم. ماهی نیز برابر با سنت همیشگی این غذا به دو صورت سرخ شده و یا سوخاری طبخ خواهد شد.
جالب توجه اینکه بسیاری از مطالعات حاکی از آن هستند، افرادی که بیشتر ماهی می‌خورند، میزان کمتری زوال عقل دارند. این مکانیسم ممکن است با ماده‌ی خاکستری در مغز مرتبط باشد. ماده‌ی خاکستری بافت عملکردیِ مهم در مغز، شامل نورون‌هایی است که اطلاعات را پردازش، خاطرات را ذخیره و در کل انسان را تبدیل به این چیزی می‌کنند که هست!
همراه ما باشید، در این مطلب تا 7 نکته کلیدی که هنگام پخت ماهی باید رعایت کنیم را بدانید.
با توجه به این که گوشت ماهی بافت نرمی دارد، بهتر است ماهی منجمد برای یخ‌زدایی ابتدا در یخچال قرار گیرد و بعد از باز شدن یخ‌ها آن را به بیرون از یخچال منتقل و سپس اقدام به جدا کردن پولک‌ها کنیم تا آسیب کمتری به گوشت ماهی برسد. برای شستشوی ماهی پس از اینکه با آب سرد شستشو دادید پارچه ای را روی ماهی قرار دهید و با ضربه‌های ملایم بر روی ماهی آب آن را خارج کنید.
در ادامه به نکاتی برای پخت ماهی اشاره می کنیم:
به یاد داشته باشید قبل از پخت ماهی باید آن را طعم دار کنید زیرا علاوه بر طعم بهتر بافت ماهی نیز نرم تر خواهد شد. آب لیمو، روغن، سیر، پیاز و ریحان تازه جزو بهترین چاشنی های ماهی هستند. برای مزه دار کردن ماهی بیست دقیقه کافی بوده و اگر چاشنی ماهی شنا ترش است به دلیل وجود اسید ها نباید بیشتر از یک ساعت در چاشنی بماند زیرا گوشت را نا پز کرده و پخت صحیح ماهی را با مشکل رو به رو می کند.
قبل از آب پز کردن ماهی ابتدا ادویه و سبزیجات معطر به آب اضافه نموده و سپس ماهی را درون آن قرار دهید تا گوشت ماهی مزه دار شده و طعم گیرد به یاد داشته باشید ماهی درون آب تا حد زیادی طعم و چربی خود را از دست خواهد داد و باید با ادویه و سبزی ها آن را طعم دار نمود.
برای جلوگیری از آب پز شدن ماهی از گذاشتن هم زمان چند ماهی درون تابه هنگام سرخ کردن جلوگیری کنید. بافت ماهی سفید آب زیادی داشته و این موضوع در خصوص ماهی های منجمد بیشتر صدق می کند.
برای جلوگیری از تکه شدن گوشت ماهی از جدا کردن پوست آن هنگام کباب کردن خودداری کنید. با این کار طعم و چربی ماهی حفظ خواهد شد.
تابه تفلون بهترین انتخاب برای سرخ کردن ماهی است برا جلوگیری از پاشیده شدن روغن ماهی هنگام سرخ کردن مقداری نمک به آن اضافه کنید.
برای پخت ماهی نیاز به زمان زیادی نیست برای مثال تکه های باضخامت 3 سانتی متر نیاز به ده دقیقه پخت و تکه های نازک تر زمان کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر هنگام کباب کردن ماهی با فر، سطح ماهی طلایی ولی گوشت آن خام بود روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و دوباره چند دقیقه درون فر قرار دهید.
