طعمی که ما به عنوان ترش می شناسیم رابطه مستقیمی با اسیدیته دارد.
از نظر شیمیایی، تعداد زیادی پروتون سست در دهان وجود دارد، البته پروتون ها ترش نیستند. اما تحقیقات نشان می دهند که بدن ما در تفسیر خواص مواد ترش تکامل یافته است.
برای زنده ماندن، انسان باید اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود، مصرف کند. این ویتامین برای حفظ عملکرد طبیعی بسیاری از سلول ها و بافت ها ضروری است. بدون داشتن مقدارکافی از آن، شخص می تواند به بیماری اسکوربیک بالقوه کشنده مبتلا شود.
اکثر موجودات می توانند ویتامین C خود را بسازند، اما ما نمی توانیم. طبق یک مطالعه در ژورنال Genetica، حدود 61 میلیون سال پیش، ژن های موجود در پستانداران برای تولید ویتامین C جهش یافته است.
پل برلسین، استاد گروه علوم تغذیه ای دانشگاه راتگرز در نیوجرسی گفت: ما توانایی ساخت ویتامین C خودمان را از دست داده ایم زیرا همیشه آن را می خوردیم. در میوه هایی مانند سیب و پرتقال، طعم های شیرین و ترش، تعادل مطلوبی را ایجاد می کنند که رژیم های خوب غذایی اجداد ما را منعکس می کنند و ما را به سمت مصرف ویتامین C سوق می دهند. مرکبات ترش سرشار از ویتامین C هستند، اما اگر غذاهای ترش خوب است، چرا لیمو باعث می شود عضلات صورت منقبض شوند؟
چین و چروک شدن صورت بعد از خوردن لیمو به نوعی یک پاسخ رد یا یک پاسخ سیگنالی به خودمان و دیگران است. دانشمندان حدس می زنند که این یک پاسخ سیگنالی است، اما دلیل علمی برای اثبات ادعای خود ندارند.
