آجیل ها دارای فواید سرشاری هستند به طوری که تمامی پزشکان به مصرف طبیعی آن ها تاکید می کنند اما باید توجه داشت که آجیل های تازه می توانند برای سلامتی مفید باشند و اگر به این موضوع توجه نشود ضرر و زیان آن ها بیش از سود و منفعتشان خواهد بود.
اهمیت شیوه نگهداری آجیل ها
آجیل ها گاهی به دلایل مختلفی از جمله شیوه نادرست نگهداری از آن ها باعث بروز ناراحتی های مختلفی می شوند.آن چیزی که باعث می شود این دانه های مقوی و مفید باعث بروز بیماری ها شوند قارچی به نام "اسپیروژیلوس "است که در دامنه وسیعی از مواد و شرایط آب و هوایی متفاوت مانند بقایای گیاهی،میوه،برگ،گل آذین و کودهای حیوانی زندگی می کند.
این قارچ ها سمومی تولید می کنند که این سموم "افلاتوکسین "نام دارد که در مقایسه با سموم دیگر قارچی به خاطر سرطان زدایی و به وجود آمدن مسمومیت های حاد دارای اهمیت بیشتری هستند.
این قارچ ها روی انواع مواد خوراکی همچون فرآورده های گوشتی،شیر،ادویه جات،مغز بادام،پسته و انجیر رشد می کنند و می توانند باعث بروز بیماری "افلاتوکسیکوزیس "در انسان ها و حیوانات اهلی شوند.
این سم از طریق مواد غذایی آلوده وارد بدن انسان یا دام شده و در بدن انسان و شیر دام به نوع دیگری تبدیل می شود که بسیار خطرناک است و می تواند مصرف کننده را تحت تاثیر قرار دهد.
جهش ژنی و سرطان کبد از جمله اثراتی هستند که افلاتوکسین ها در زمان طولانی دارند اما گاهی این عوارض در زمان کوتاه تری و بسته به میزان غلظت افلاتوکسین در بدن ظاهر می شوند.عامل رشد این قارچ و تولید سم افلاتوکسین در میان محصولات کشاورزی به ویژه خشکبار،شرایط نگهداری مواد غذایی در انبار است که از نظر میزان درجه حرارت و رطوبت درمقایسه با دیگر محصولات بیشتر می باشد.
