طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

مواد لازم خورشت کرفس مجلسی

گوشت خورشتی گوسفندی :400 گرم

ساقه کرفس خرد شده :1 عددبزرگ

پیاز نگینی خرد شده :1 عدد بزرگ

سبزی نعنا و جعفری: 400  گرم

آبغوره یا لیمو عمانی یا آب نارنج :به میزان دلخواه

زرد چوبه :1 قاشق مربا خوری

ادویه کاری: 1قاشق چای خوری پر

نمک ، فلفل قرمز :به میزان دلخواه

دارچین: نصف قاشق چای خوری

آب  :2 لیتر

طرز تهیه خورشت کرفس

ابتدا برای درست کردن یک خورشت کرفس مجلسی خوشمزه لازم است داخل قابلمه میزانی روغن ریخته و اجازه دهید تا روغن داغ شود سپس پیاز های نگینی و خرد شده را داخل آن می ریزیم و فرصت می دهیم تا پیازها تفت داده شوند و کمی نرم شوند، پس از آن که پیازها نرم شدند تکه های گوشت را در داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم گوشت و پیاز در کنار یکدیگر تف داده شوند تا مزه خوبی بگیرند در نظر داشته باشید که شعله گاز نباید زیاد باشد تا به گوشت اجازه دهد به آرامی تفت خورده شود .

پس از آنکه رنگ گوشت تغییر کرد و به اندازه کافی گوشت را تفت دادید ادویه را داخل آن می ریزیم، بهترین ادویه ها برای خورشت کرفس ادویه کاری زردچوبه فلفل سیاه و فلفل قرمز و مقدار کمی دارچین می باشد.اجازه می‌دهیم تا ادویه در داخل قابلمه تفت داده شود.

سبزی خورشت کرفس چیست؟

سبزی ریخته شده در داخل خورشت کرفس شامل جعفری و نعناع است .پس از آنکه سبزی ها را شستیم و اجازه دادیم آب آنها خشک شود به میزان دلخواه سبزی را خرد می کنیم البته بهتر از سبزی زیاد درشت نباشد تا در خورشت مجلسی تر باشد زیرا سبزی درشت از قاشق هنگام خوردن آویزان می شود و جلوه زیبایی ندارد و سپس سبزی ها را به همراه کرفس خرد شده سرخ کرده و بسته بندی میکنید.

البته شما مختارید که سبزی جعفری و نعنا را سرخ نکنید و فقط در لحظه درست کردن غذا کمی به همراه گوشت و پیاز آن را تفت دهید.

بعد از آنکه سبزی را داخل قابلمه ریختید با شعله کم سبزی را تفت دهید و به هنگام تفت دادن سبزی کرفس های خرد شده را در داخل قابلمه ریخته و کمی آنها را تفت میدهیم. اگر می خواهید خورشت کرفس تان مجلسی شود میزان کرفس ها نباید زیاد بلند باشد بهتر است به صورت تکه های کوچک تر باشد البته این مورد کاملاً سلیقه‌ای است و هر طور که می خواهید می توانید عمل کنید بعد از آنکه سبزی ها و کرفس ها را همراه با گوشت و پیاز و ادویه ریخته شده تفت دادید حدود ۲ لیتر آب به خورشت اضافه میکنید تا همه مواد در کنار یکدیگر بپزند .

پس از آنکه خورشت شما به جوش آمدن لیمو عمانی های سوراخ شده و از قبل خیس شده را داخل خورشت می ریزیم تا طعم خوبی به خورشت بدهد.

اجازه می دهیم خورشت کرفس دو ساعت و نیم الی سه ساعت در شعله کم بپزد در نظر داشته باشید که میزان آب را به اندازه بریزید و شعله را به اندازه کم کنید اگر شعله شما زیاد باشد و آب خورشت تمام شود شما مجبور هستید مجدداً به خورشت آب اضافه کنید و این کار خوش طعم بودن خورشت را تحت تاثیر قرار می دهد و طعم خورشت را کمی تغییر می دهد.

بهتر است که همان اول با شعله کم و میزان آب مورد نیاز به خورشت اجازه دهید که جا بیفتد و در نهایت در ۲۰ دقیقه آخر سرو‌غذا ، میزانی نمک به آن اضافه کنید البته بعضی از افراد در داخل خورشت کرفس آبغوره می ریزند ولی در این مورد به صورت دلخواه می باشد و ریختن لیمو عمانی خود به تنهایی می تواند به خورشت شما طعم خوشی بدهد اگر شما جزو آن دسته از افراد هستید که در داخل خورشت خود آبغوره می ریزید در نظر داشته باشید که زودتر از ۲۰ دقیقه آخر آبغوره را اضافه نکنید زیرا موجب سفت شدن گوشت می شود.

نکاتی ریز برای بهتر شدن خورشت کرفس

برای خورشت کرفس بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید زیرا گوشت گوسفند زودپز است.

می توانید آب نارنج یا آبغوره و یا آب لیمو عمانی برای مزه دار کردن خورشت مصرف کنید.

حتماً قبل از ریختن لیمو عمانی ها در داخل خورشت آن ها را با چنگال سوراخ کرده و چند دقیقه در داخل آب گذاشته شود که اگر لیمو  شما تلخ بود به خورشت شما طعم تلخی ندهد.

اگر میخواهید ارزش غذایی خورشت‌کرفس شما حفظ شود بهتر است از سبزی تازه استفاده نمایید و همچنین جعفری را در اواخر پخت به غذا اضافه کنید زیرا طعم و بو و خاصیتش حفظ می‌شود و اگر زیاد پخته شود خاصیت خود را از دست میدهد.

بر حسب سلیقه می توان در خورشت کرفس لوبیا چیتی ریخت و البته نباید تعداد آن زیاد باشد و بهتر است به اندازه دو قاشق لوبیای چیتی در داخل خورشت کرفس تان بریزید.