خواص سبزیجات

با این حال ، تمایز مهم بین میوه و سبزیجات بر اساس کاربرد صورت گرفته است. آن دسته از اقلام گیاهی که به طور کلی با اصلی ترین وعده غذایی میل می شوند ، سبزیجات در نظر گرفته می شوند. آنهایی که معمولاً به عنوان دسر خورده می شوند ، میوه محسوب می شوند. این تمایز توسط پردازنده مواد غذایی ، قوانین خاص بازاریابی و مصرف کننده است.

سبزیجات از قسمتهای مختلف گیاهان به دست می آیند.

طبقه بندی سبزیجات بر اساس ویژگی های مورفولوژیکی در جدول 2.1 مشاهده شده است.

جدول طبقه بندی سبزیجات

میوه به عنوان یک دسر ، تخمدان های بالغ گیاهان با دانه های آنها است. قسمت خوراکی بیشتر میوه ها قسمت گوشتی اطراف دانه ها است. میوه به طور کلی اسیدی و قندی است. آنها معمولاً بسته به ساختار گیاه شناسی ، ترکیب شیمیایی و نیازهای اقلیمی ، به چندین بخش عمده تقسیم می شوند.

انواع توت ها میوه هایی هستند که به طور کلی کوچک و کاملاً شکننده هستند. انگور نیز از نظر جسمی شکننده است و در خوشه ها رشد می کند. از طرف دیگر خربزه ها بزرگ هستند و پوست بیرونی سختی دارند. گوشتدار ها حاوی هسته واحدی هستند و مواردی مانند زردآلو ، گیلاس ، هلو و آلو را در بر می گیرند. میوه های دانه دار یا تخم دار حاوی دانه های زیادی هستند و توسط سیب ، گلابی نشان داده می شوند.

مرکبات مانند پرتقال ، گریپ فروت و لیمو از نظر اسید سیتریک بسیار سرشار هستند. میوه های گرمسیری و نیمه گرمسیری شامل موز ، خرما ، انجیر ، آناناس ، انبه و سایر مواردی است که به آب و هوای گرم احتیاج دارند.

جدول ترکیب درصد معمولی مواد غذایی با منشاء گیاهی درصد درصد- بخش خوراکی

ترکیبات سبزیجات و میوه ها نه تنها از نظر نوع گیاهان بسته به تنوع گیاه شناسی ، شیوه های کشت و آب و هوا متفاوت است بلکه با درجه بلوغ قبل از برداشت تغییر می کنند و شرایط رسیدن به بلوغ ، که بعد از برداشت پیشرفت می کند و بیشتر تحت تأثیر قرار می گیرد.

بیشتر سبزیجات و میوه های تازه از نظر میزان آب ، کم پروتئین و کم چربی هستند. در این موارد میزان آب معمولاً بیشتر از 70٪ و غالبا بیشتر از 85٪ است.

معمولاً مقدار پروتئین از 3.5٪ یا چربی بیشتر از 0.5٪ نخواهد بود. استثنائات در مورد خرما و کشمش وجود دارد که از نظر رطوبت قابل ملاحظه  کم هستند اما به همان معنای میوه های دیگر نمی توانند تازه در نظر گرفته شوند. حبوباتی مانند نخود فرنگی و حبوبات خاص پروتئین بالاتری دارند. چند سبزیجات مانند ذرت شیرین و آووکادو هستند که از نظر چربی نیز به مقدار قابل توجهی بیشتر هستند.

سبزیجات و میوه ها منابع مهمی از کربوهیدرات های قابل هضم و غیر قابل هضم هستند. کربوهیدراتهای قابل هضم به طور عمده در قالب قندها و نشاسته ها وجود دارند ، در حالی که سلولز غیر قابل هضم برای هضم طبیعی اهمیت دارد.

میوه و سبزیجات همچنین منابع مهمی از مواد معدنی و ویتامین های خاص به ویژه ویتامین های A و C هستند. پیش سازهای ویتامین A از جمله بتاکاروتن و برخی دیگر کاروتنوئیدها به ویژه در میوه ها و سبزیجات زرد-نارنجی و در آن یافت می شوند. سبزیجات برگ سبز.

مرکبات منبع عالی ویتامین C و همچنین سبزیجات برگ سبز و گوجه فرنگی هستند. سیب زمینی همچنین منبع مهمی از ویتامین C برای رژیم های غذایی بسیاری از کشورها است. این نه به دلیل ویتامین C موجود در سیب زمینی که زیاد نیست بلکه به دلیل مصرف زیاد سیب زمینی است.