کنگر یکی از سبزیجات فصل بهار است که بسیاری از افراد آن را به صورت خام و یا اینکه به عنوان سبزی در خورش استفاده می کنند.
باید در نظر داشت که کنگر نیز مانند کرفس شاخه شاخه است که هر شاخه خودش چند سرشاخه دارد. برای راحتی کار می توانید به فاصله قد انگشت کوچک از ته شاخه ببرید و سرشاخه ها را جدا کرده هرکدام را جدا تمیز کنید.
در مرحله بعد باید با استفاده از تیغه چاقوی تیز از کمی پایین تر از محل شروع تیغ ها به شاخه تکیه دهید و به آرامی رو به بالا بکشید تا به راحتی تیغ ها از گوشت کنگر جدا شوند.
بدیهی است باید سر شاخه را هم با چاقو برید و ساقه های کنگر را نیز جدا کرد.
به طور معمول تیغ های چند سرشاخه ریز وسطی فقط شکل تیغ هستند و نرم هستند که می توان آنها را نگه داشت.
در مرحله آخر باید کنگرهای پاک شده را با تکه هایی به بلندی انگشت کوچکتان برید و کنگر تکه شده را با آب سرد چند بار شست تا شن های موجود در کنگر از بین برود، همچنین می توان از نمک برای شستن کنگر استفاده کرد.
