سلام نو – سرویس گردشگری: «خورش اناربیج» از خوشمزه‌های بی‌نظیر استان گیلانه که با اندکی ظرافت در پخت امکان تهیه و تجربه‌اش به راحتی فراهم می‌شه.
مواد لازم برای ۴ نفر:
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲۰۰ گرم مغز گردو
۲ عدد پیاز بزرگ
۳۰۰ گرم سبزی معطر و محلی شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج، نعنا، خالواش و چوچاق (تو بازار رشت بگید سبزی اناربیج می‌خوام)
۱ قاشق غذاخوری رب انار
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن
در وهله اول تابه‌ای مناسب رو روی حرارت قرار می‌دیم و درون اون رو به روغن آغشته می‌کنیم. سبزیجات معطر نظیر؛ نعناع، جعفری، گشنیز، چوچاق و خالواش رو به شکل ریز خرد و به روغن اضافه می‌کنیم تا به خوبی تفت داده بشه و بعد از این که سبزی سرخ شد از تابه خارجش می‌کنیم.
در مرحله دوم وقت تفت دادن پیاز و گردو هست. ۱ پیاز رو به صورت نگینی خرد می‌کنیم و همراه مقدار کمی روغن درون قابلمه تفت می‌دیم تا به اصطلاح سبک بشه و به شکل شیشه‌ای در بیاد. سپس گردوهای آسیاب شده رو به پیاز اضافه می‌کنیم و به مدت یک دقیقه تفت می‌دیم. حالا زمان اضافه کردن رب انار، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به ترکیب پیاز و گردو هست.
این مواد که به همراه یک دیگه تفت داده شدن، به اندازه ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم یک ساعت روی حرارت ملایم بپزن و روغن بندازن. در وهله چهارم سبزی سرخ شده خوش رنگ‌مون رو به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و به خورش فرصت می‌دیم تا جا بیوفته و می‌ریم سراغ پیاز باقی مانده. پیاز رو به صورت ریز رنده می‌کنیم و آب اضافی اون رو می‌گیریم و گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک و فلفل رو با پیاز رنده شده به خوبی ورز می‌دیم و وقتی چسبندگی کافی پیدا کردن، به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دیم تا استراحت کنن.
در مرحله نهایی گوشت استراحت کرده رو به اندازه گردو و شبیه کوفته شکل می‌دیم و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ می‌کنیم و در آخر کوفته‌های قلقلی و سرخ شده رو به خورش اضافه می‌کنیم. خورش اناربیج با برنج و کته قابل سرو هست.
ترش واش خورشت، خورشتی که شگفت‌زده‌تان می‌کند
مواد لازم برای ۴ نفر:
۲ عدد سینه مرغ کوچیک
۳ بادمجان
۲ تا گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق مرباخوری سیر رنده شده
۲۰۰ گرم سبزی خرد شده شامل نعنا، گشنیز، چغندر، سیر، ترشک، ترش واش، خالواش و چوچاق (تو بازار رشت بگید سبزی ترش واش می‌خوام)
آب نارنج و نمک، فلفل و زردچوبه
«ترش واش خورشت» یکی دیگه از خورش های خوش عطر و طعم گیلانیه که چشیدن و تجربه مزه بی‌نظیرش رو به همه توصیه می‌کنیم. برای تهیه این خورشت هیجان‌انگیز توی مرحله اول سینه مرغ رو آغشته به نمک و زردچوبه می‌کنیم و هر دو طرفش رو در تابه با روغن کافی سرخ می‌کنیم، سینه مرغ سرخ شده رو از تابه خارج می‌کنیم و در همون روغن، سیر رو تفت می‌دیم و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم.
در همین حین در تابه‌ای دیگه سبزی خرد شده که شامل نعنا، گشنیز، چغندر، سیر، ترشک، ترش واش، خالواش و چوچاق می‌شه رو همراه روغن سرخ می‌کنیم و این سبزی سرخ شده رو با رب و سیر تفت داده شده‌مون ترکیب می‌کنیم و می‌گذاریم حدود ۳ دقیقه این مواد با هم ممزوج بشن و خوب تفت داده بشن. در مرحله دوم به ترکیب موادمون ۲ لیوان سر خالی آب جوش و بعد مرغ‌های سرخ شده رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم تا خورش و مرغ با حرارت ملایم خوب جا بیوفتن.
مرحله سوم وقت سرخ کردن بادمجان و گوجه به صورت مجزا هست. در مرحله آخر زمان اضافه کردن آب نارنج، فلفل و نمک به خورش هست البته بعد از ۱ ساعت از پخت مواد با هم. ۱۵ دقیقه مانده به سرو، بادمجان و گوجه‌ها رو به خورشت اضافه کنیم تا طعم و عطر خورشت‌مون رو کامل کنیم.
نظر شما