چرا بهتر است از زعفران استفاده کنیم؟ / خواص زعفران

زعفران یک ادویه بسیار ارزشمند از لحاظ غذایی است. این ادویه گران قیمت به طلای سرخ معروف است. زعفران از خانواده زنبقیان است که با نام علمی ساتیوس شناخته می‌شود. استفاده از زعفران به سالیان بسیار دور بر می‌گردد و قدمتی۳۵۰۰ ساله دارد. زعفران از جمله گران‌ترین ادویه‌ها در طول تاریخ بوده که بخش اعظمی از آن در ایران تولید می‌شود. ایران یکی از کشورهای پیشرو در تولید زعفران است و بیش از ۹۰ درصد زعفران کل دنیا در آن تولید می‌شود. قیمت جهانی این ادویه چیزی حدود ۵۰۰۰ دلار است که ارزش جهانی صادرات آن را به ۲۷۵۸۴ میلیون دلار می‌رساند. قیمت بالا این ادویه باعث شده که خیلی از سود جویان به فکر فروش زعفران تقلبی بیفتند. روش طیف سنجی جرمی و کروماتوگرافی از جمله حرفه‌ای ترین روش‌ها در تشخیص زعفران اصل از نوع تقلبی آن است. ما در این مقاله قصد داریم ضمن معرفی گیاه زعفران و خواص آن به ذکر نکاتی ساده برای تشخیص زعفران اصل بپردازیم.

گیاه زعفران چه ویژگی‌هایی دارد؟

زعفران جزو گیاهان گلدار و کوچک است. ارتفاع این گیاه چند ساله به ۱۰ تا ۳۰ سانتی متر می‌رسد. هر ساقه گلدار زعفران سه تا چهار گل دارد. گل برگ‌های آن به رنگ بنفش کم رنگ و ارغوانی هستند. در وسط هر گل تعدادی پرچم وجود دارد که زعفران اصلی است. گل زعفران در اوایل فصل پاییز ظاهر می‌شود و شروع به رشد کردن می‌کند. بنابراین کاشت زعفران در اواخر تابستان انجام می‌شود چرا که زعفران در تابستان رشد نمی‌کند. تقسیم بندی کیفیت گل و پرچم زعفران که بعد از خشک شدن در واقع همان ماده خام زعفران است بر اساس a، b و c است.

زعفران برای اولین بار در کجا کشف شد؟

طبق نوشته‌های موجود ایرانیان از اولین کسانی بودند که زعفران را شناختند و پس از ایران شام، اسپانیا و آفریقا از جمله کشورهایی بودند که زعفران را کاشتند. ایرانیان از گذشته‌های دور در مهمانی‌ها به مهمانان خود زر و زعفران هدیه می‌دادند. در زمان پارت‌ها زعفران ایران صادر می‌شده است و رستمیان کسانی بودند که در فرهنگ انتقال زعفران نقش داشتند. نکته جالب این است که از زعفران به عنوان جوهر برای نوشتن نامه به سلاطین استفاده می‌کرده اند.

زعفران چه خواصی دارد؟

زعفران برای سرفه، گلو درد و آسم استفاده می‌شود. همچنین برای مشکلات بی خوابی، اضطراب، افسردگی، تقویت حافظه، بیماری آلزایمر و زیبایی استفاده می‌شود. ماسک‌های زعفران از بهترین ماسک‌های موجود برای زیبایی و طراوت پوست محسوب می‌شوند. طبق آخرین تحقیقات از زعفران به عنوان داروی ضد افسردگی و داروی درمان افسردگی استفاده می‌شود. در همین زمینه یک آزمایش بر روی افرادی انجام شد که از مشکلات افسردگی رنج می‌بردند. در این آزمایش نشان داده شد افرادی که به جای دارو از محلول زعفران استفاده کرده بودند، هم‌پای کسانی که از دارو استفاده می‌کردند در حال پیمودن روند بهبودی بودند. تمامی این آزمایشات زیر نظر متخصصان دارویی و غذایی انجام شده است.

چطور زعفران اصل را از نوع تقلبی تشخیص دهیم؟

زعفران اصل دارای بوی نسبتا تلخ و معطری است که به راحتی حس می‌شود. هر پر زعفران اصل، بلند قد و کشیده است و رنگی مایل به نارنجی پر رنگ و بیشتر قرمز دارد.  اگر یک پر زعفران اصل را خرد کرده و درون یک لیوان آب بیندازید قادر است رنگ آب را کاملا تغییر دهد.