به گزارش سلام نو آنطور که عصر ایران نوشته است قله اورست، با ارتفاع ۸۸۴۹ متر، چالش‌های منحصر به فردی را برای کوهنوردان و حتی برای پخت و پز به وجود می‌آورد.
در این مطلب، به بررسی علمی دلیل عدم امکان آب‌پز کردن تخم مرغ در قله اورست می‌پردازیم و با راز و رمز پخت و پز در ارتفاعات آشنا می‌شویم.
قانون ترمودینامیک، آشپزی در اورست را دستخوش تغییر می‌کند
درست است که در سطح دریا، آب در دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به جوش می‌آید و تخم مرغ به راحتی آب‌پز می‌شود. اما با صعود به ارتفاعات، قوانین ترمودینامیک کمی تغییر می‌کنند. هرچه از سطح دریا دورتر می‌شویم، فشار اتمسفر کاهش می‌یابد و در نتیجه، نقطه جوش آب نیز پایین می‌آید.
به طور تقریبی، به ازای هر ۳۰۰ متر افزایش ارتفاع، دمای جوش آب ۱ درجه سانتی‌گراد کم می‌شود. شهر لارینکونادا در پرو، با ارتفاع حدود ۵۰۵۲ متر، بلندترین سکونتگاه دائمی در جهان است. در این شهر، آب در دمای ۸۲.۸ درجه سانتی‌گراد به جوش می‌آید. این دما برای پختن تخم مرغ کافی است، اما برای تهیه قهوه ایده‌آل نیست.
اما در قله اورست، اوضاع کاملاً متفاوت است. فشار اتمسفر در این ارتفاع یک سوم سطح دریا است و در نتیجه، نقطه جوش آب به ۶۸ درجه سانتی‌گراد کاهش می‌یابد. این دما برای پخت کامل سفیده و زرده تخم مرغ کافی نیست و در نهایت، تخم مرغی نیم‌پز و سفت نشده خواهید داشت.
چرا سفیده و زرده تخم مرغ در دماهای مختلف سفت می‌شوند؟
سفیده تخم مرغ از پروتئینی به نام آلبومین تشکیل شده است که برای سفت شدن به دمای ۸۰ درجه سانتی‌گراد نیاز دارد. در مقابل، زرده تخم مرغ حاوی پروتئین‌های دیگری مانند لیوتین و فسفوپروتئین است که در دمای ۷۰ درجه سانتی‌گراد سفت می‌شوند.
بنابراین، در دمای جوش آب در قله اورست، سفیده تخم مرغ به طور کامل سفت نمی‌شود و زرده نیز به پخت کامل و سفت شدن مطلوب نمی‌رسد.
راه حل: تسلیم علم و استفاده از زودپز
اگر در قله اورست هستید و به دنبال تخم مرغی کاملاً آب‌پز هستید، تنها راه حل، تسلیم شدن به علم و استفاده از زودپز است. زودپز با افزایش فشار داخل محفظه، نقطه جوش آب را بالا می‌برد و به شما امکان می‌دهد تا در دمای پایین‌تر به پخت کامل مواد غذایی برسید.
با استفاده از زودپز، می‌توانید در قله اورست نیز از لذت یک تخم مرغ آب‌پز کامل لذت ببرید، بدون اینکه نگران قوانین ترمودینامیک باشید!
نکات پایانی:
- در ارتفاعات بالا، نقطه جوش آب پایین می‌آید و پخت و پز را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
- برای پخت کامل تخم مرغ در قله اورست، باید از زودپز استفاده کرد.
- درک قوانین ترمودینامیک به شما کمک می‌کند تا در هر ارتفاعی، بهترین روش پخت و پز را انتخاب کنید.
نظر شما